中秋五仁月餅是很多人的選擇，今天小編告訴大家中秋五仁月餅的如何制作才地道
【五仁月餅】
制作配料：五仁餡料720克 中筋面粉260-265克 轉化糖漿180克 花生油60克 堿水(枧水)4克
五仁餡料配方：
堅果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克
果干部分：葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 獼猴桃干20克 百香果果干20克
其它材料：低筋面粉55克 糯米粉30克 麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/豬油 牛奶28克 堿水(枧水)1克 白酒8克
制作方法：
1、先把餅皮的面團和好，碗中加入轉化糖漿、玉米油、堿水攪拌均勻，然后分次少量加入普通的面粉，拌成光滑不粘手的面團即可，密封醒發2小時;
2、準備五仁餡料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各種自己喜歡的堅果，只要都是熟的就可以，大顆粒的掰成小塊或是切成小塊，加上自己喜歡的果干，我用的是芒果干、獼猴桃干、百香果果干、蔓越莓干、葡萄干，大塊的切成小顆粒混合放在大碗中就可以。全部的果干材料是480克左右;
3、把餡料的液體材料混合攪拌混勻：麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/豬油 牛奶28克 堿水(枧水)1克 白酒8克
4、然后分次少量把液體材料加到果仁里面拌均勻，每次加之前都要拌均勻再加下一次;
5、提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均勻，再把餡料揉成團，密封靜置醒發30分鐘左右;
6、再把餡料分成16等份，每等份大約在45克左右;
7、醒好的面團分成16等份，取一個小面劑，用手用力抓均勻然后搓圓，再按成餅皮，包入一個餡料，用虎口的位置慢慢收攏接口;
8、然后放在面粉里裹上一層薄薄的干面粉，再輕輕拍掉多余的面粉，搓均勻;
9、放在75克的模具里壓出自己喜歡的花型;
10、全部做好之后，放在烤盤上面，表明噴上一層清水，放入提前預熱好的烤箱，上下火180烤大約10分鐘左右;烤箱溫度僅供參考;
11、烤到表面定型之后，拿出來刷上一層薄薄的全蛋液，切記蛋液不要刷多了，薄薄的一層即可;
12、再放回到烤箱，上下火175度再繼續烘烤10-12分鐘左右;表面上色即可出爐;
13、晾涼之后放在密封袋里，常溫放1-3天回油;
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